澳门沙龙赌场,澳门沙龙国际

当前位置:
湖南教育新闻网 > 小记者站 > 怀化 > 芷江 > 详情

【芷江站】侗乡的年味

2023-01-19 16:03:13 来源:湖南教育新闻网 作者:杨茜惠

又到了一年的末尾,空气中开始弥漫着过年的味道。放眼一片喜气洋洋的景象,家家户户忙着打年粑,张贴对联,打扫卫生,酿年酒,囤年货...... 年味十分重。

年味之一——侗家腊肉

腊肉的制作并不复杂,在我的家乡,几乎每家每户都会养猪,每年到了三四月的时候,人们就会把小猪买回家,等到腊月的时候,就会把猪杀掉,为过年做准备,先把新鲜猪肉放在一个容器里,用盐进行腌制,过上几天,等到盐入味了,就可以将猪肉取出来,风干,这就成了“炊肉”。

炊肉口感较软,没有腊肉香,所以老百姓都喜欢将炊肉用烟熏烤,使潜藏在猪肉内部的香味被激发出来。

在农村,大多用的都是柴火,将猪肉挂在火炕上用烧柴时产生的烟熏,等到肉被风干了,腊肉就做好了。腊肉可以和许多菜合炒,例如萝卜炒腊肉,白菜炒腊肉,蒜苔炒腊肉,都是非常美味的,不管怎么做都有它独特的风味。

我最喜欢朴实无华、最原始的做法——将腊肉蒸熟,腊肉蒸出来后醇香扑鼻,肥而不腻,瘦而不精,回味无穷,光是看着就让人食味大增,垂涎欲滴,这也是过年期间,饭桌上必不可少的一道美味。

图片1.png

图片2.png

年味之二————芷江酸萝卜

侗家酸萝卜是最诱人的风味小吃,侗族有句俗话:“三天不吃酸,走路打倒窜”侗家人爱吃酸,各类酸食中,最为经典的无疑是酸萝卜了,即可作为开胃小菜,又可作为零食。

芷江几乎家家都有腌菜坛子,酸水罐子,酸萝卜则是过年饭桌上不可或缺的美味,酸萝卜香飘大江南北。

酸萝卜的做法也很简单,准备白萝卜,萝卜一分为二,中间剖开,对半切一刀,切成薄片,加入盐腌制30分钟,倒入红醋清水,淘洗盐分,洗掉挤干水分,放瓶子里加入冰糖,冷开水,封盖发酵24小时,即可品尝到最正宗的侗族酸萝卜。

侗族酸萝卜十分的美味,侗家酸萝卜是位于酸和甜之间的一种味道,甜中带酸,酸中带甜,吃一口鲜香脆嫩,口感酸辣劲道,味甘而不辣,醇厚又可口,真是熟食甘似芋,生吃萝卜脆如梨,而腌制起来爽脆可口,那一身饱满的精华丝毫不输给任何水果,开胃又滋补,可凉拌菜品,也可以保留原始的味道,是过年的时候必不可少的一道开胃前菜。

图片3.png

年味之三——打糍粑

侗乡过年真正的年味,要以动词来描述的话,就是“打”这个字,因为在过年前半个月,家家户户都会进行打糍粑。

别看糍粑那么小,做出来可不容易。首先要把大米浸泡在水中,一个晚上接着把米放入木桶中蒸熟,然后把蒸熟的米饭拿一个T形的大木槌反复在食槽里敲打成饭泥,再拿一个木板,在木板上撒下面粉,把打好的饭泥放在木板上揉搓,分成一个个平均大小的,用另一个木板放在上面压一压,不一会儿一个一个又扁又嫩的糍粑就做好了,白白嫩嫩,卖相极佳,让人看得垂涎欲滴。

如果你在场的话,一定会想去尝一尝。但这时候是尝不出它的美味的,这样的糍粑还要放置阴凉处风干,风干后放在水中浸泡起来,再存个两三天就可以用对的方法大快朵颐了。

最过瘾的就是烤着吃了,冬天的侗族很冷,一家人经常坐在火炉上烤火,在火炉上搭个铁架子,把糍粑放在架子上烤,烤糍粑火不能太大,要不然只会把外皮烤焦,黑乎乎的,而里面呢,却还是硬的,要慢慢的烤,不停的翻,不能太性急,要等到糍粑胀的像个包子一样,那就烤熟了。

如果你要吃甜的,可以在糍粑里加点糖,这时你可不要被它的外表诱惑急于下口,不然烫的可能是自己的舌头了,稍微放凉后咬一口糍粑,那真是米香浓郁,外壳爽脆,入口即化,一口则令人流连忘返。

而这也是我们侗族体现年味最强的代表,左邻右舍聚在一起打糍粑,其乐融融,热闹非凡,小院子里红红火火的,热气腾腾的糯米团,男女老少笑语喧哗,过年的喜庆氛围感满满当当,大家一起热热闹闹,谈天说地,这时过年前的年味最浓。

侗乡的年味不仅仅是味蕾上的一种刺激,更是与家人团聚之中的喜悦,浓郁的气氛之间同家人之间零碎细语都是令由此最感动的瞬间,这就是年味。有人说,年味越来越淡了,其实不是年味淡了,而是我们没有一双发现年味的眼睛,年味其实就藏在那一口口的美食中,就躲在那灿烂的烟花里,就在我们每一个人的心中。

(作者:芷江侗族自治县第三中学 杨茜惠 指导老师:张婷婷)

热稿排行